“民以食为天，食以安为先。”神木氯碱职工餐厅坚持源头把控、日常监管和专项整治“三位一体”，紧盯食品安全的同时，聚焦消防及设备安全，强抓严守餐厅安全管理，着力打造放心餐厅，守护全体职工“舌尖上的安全”。

食材采购源头控

定期评估供应商，选择有资质和信誉良好的供应商，将评估结果作为与供应商持续合作与淘汰的依据，实现全部供应商均具备合法资质，联合采购供应部不定期对供应商进行抽检回访，严格筛除不符合食品安全标准的供应商，确保采购食材安全可靠；强化食品安全源头治理，严格进货食品入库管理，保证所购食材符合国家标准和食品安全要求，建立健全入库台账，形成采购记录和食品追溯体系，让食材采购有据可查，有证可实，严守食品安全底线，将风险隐患杜绝在源头，排除在“厨房”外。

监督管理中游抓

食材验收坚持供货商、餐厅经理、办公室三方把关原则，注重质量，盯紧数量，让监管跑在风险前，降低食品安全风险隐患；根据食品保质期和储存特性合理分类食品储存区和非储存区，清扫、整理食材库房，避免鼠虫污染和食材受潮；严格贯彻落实“无标签，不入库”，定期检查、清理临期和损坏食材，保证食材取用质量；高标准、严要求实行餐厅内外卫生定期大扫除，餐具定期消毒，设备定期维护，并组织监督管理委员会开展大检查，根据抽检结果，制定整改措施，适时追踪整改情况，实行餐厅动态监管机制；持续性深入精细化管理，完善餐厅标识标牌，现场管理标准、后厨操作流程及用餐文明宣传标语上墙，进一步抓实安全隐患防范，强化餐厅规范化管理。

生产制作下游守

建立完善员工健康管理和培训档案制度，有传染性疾病的人员严令禁止从事食堂食品安全岗位工作；加强后厨人员食品安全知识和操作技能培训，提升后厨人员操作规范性和专业性；后厨人员严格遵守食品加工环节规范操作指引，穿戴完备参与制作，坚持烹调操作时刀、案板等食用工具及盛装食品容器“生熟分开”的原则；烹饪过程中大厨需根据科学化、合理化标准，严格把控菜品油盐量，出菜前认真品尝、定味，再实行菜品上桌，并做好食品留样；对服务员进行食品安全和卫生知识培训，督促监管服务员个人卫生合格、形象良好，穿搭规范，严格把控食品制作、完成再到员工碗中的每一道工序。

消防、设备基础护

积极普及消防安全知识，开展防火安全教育，对灭火器、灭火毯的规范使用等方面全面讲解，落实餐厅全体人员消防安全责任；不定期进行火灾事故演习，培养后勤人员应急处突能力，切实提升餐厅火灾防控和自防自救能力；每月2次针对消防设施、器材展开细致检查，保证灭火器材完好有效，认真落实消防安全防范措施；扎实推进餐厅设施设备安全隐患排查整治工作，逐一排查线路老化、线路未穿管保护、线路裸露在外、临时插排用电、插座松动、设备漏电保护，“自查自纠”食堂消防、厨房供气、加工设施设备，针对问题进行风险排查、整改消除、及时维修，杜绝安全隐患。

接下来，餐厅将常抓日常监管，落实长效管理，把食品安全牢记于心、落实于行，不断夯实员工餐厅安全基础，筑牢安全防线，为广大员工营造舒适安心、可靠放心的就餐环境。